Очищення води для пива

Без хорошої смачної води пива не звариш. Адже воно щонайменше з 90%складається з води. Тому органолептичні властивості кожної марки пива у величезній мірі залежать саме від якості води, а не тільки від секретів виробництва.

Не дивно тому, що багато відомих пивоварні вибудовують рекламу своєї продукції таким чином, щоб всіляко підкреслювати чистоту і видатні гідності води тої криниці або гірського джерела, яким вони користуються. А якщо немає підходящої води, доводиться закликати на допомогу майже безграніченние можливості сучасної техніки.

На жаль, в більшості місцевостей звичайна вода не годиться для гарного пива, так як в надлишку містить вапняні солі. Крім того, деякі мінеральні речовини, що містяться в питній воді, роблять її непридатною для пивоваріння. Узагальнюючи, можна сказати, що ” пивна вода ” не повинна бути лужний і занадто жорсткою. Але життя нерідко спростовує таке узагальнення.

Світле пільзенського завжди варять на дуже м'якій воді, найкраще джерельною, яка витікає з первинних порід, таких як граніт, гнейс або сланець. Саме таку, виключно чисту і м'яку, воду дають джерела в Пльзень (Чехія). Однак не всім так пощастило, тому, щоб варити пиво пільзенського типу, багатьом пивоварам доводиться вживати додаткових заходів щодо пом'якшення жорсткої води. Витрати при цьому бувають дуже високі, але результат з лишком їх окупає.

Під час варіння сусла м'яка вода добре забирає білок з солоду і помірно – гіркоту з хмелю. Помічено, що пиво на м'якій воді краще сбраживается і насищется вуглекислим газом. На території пивоварні ” Шпати ” (Spatenbrau) в Мюнхені є артезіанський колодязь з унікальною м'якою водою. Але світле, і особливо темний, пиво мюнхенського типу краще готувати на воді, що містить певну кількість карбонатів. Для інших сортів можна використовувати більш жорстку воду, ніж для пільзенського. Наприклад, в англійському Бертон-на-Тренті, де варять відомі сорти елю, вода дуже жорстка, але це лише підкреслює смакові особливості традиційного британського напою.

Воду, призначену для приготування пива, обов'язково піддають перевірці на відповідність хімічного і та біологічного складу. При цьому треба зазначити, що сучасні технології дозволяє після відповідної обробки використовувати в пивоварінні практично будь-яку воду, за винятком хіба що морської.

А.Петроченков ” ПИВО путівник ”